海棠花珊瑚鱼

原料：

带鱼400克，鲜海棠花50克，红干辣椒3 个，黄瓜50克，水发木耳25克，白糖60克，醋15克，白葡萄酒50克，花生油250克（实耗50克），麻油25克，葱头15克，鲜姜15克，面粉15克，精盐、味精适量。

制作：

1.鲜海棠花花瓣洗净，放入清水中浸泡，待用。

2.带鱼直刀切6CM长段，用盐、胡椒粉腌渍入味后，撒上一层面粉；干辣椒洗净切丝；黄瓜切菱形片；木耳洗净去根撕成小片；葱姜去皮切丝，待用。

3.炒锅烧热，放花生油，至7成热时逐段放入带鱼段，捞出，控油，待油温9成热时，复炸一次呈金黄色至熟，捞出，控油，码入大平盘里。

4.净锅，烧热，放入麻油，用中火烧3成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、黄瓜片和木耳片，炒匀，加入少许鸡清汤、白糖、醋、精盐、味精，烧开后，放入海棠花瓣，出锅，倒在炸带鱼段上，即可。

新鲜的果子并不十分好吃，口头不甜，略有酸涩，必须贮存一段时间才好吃。

没有冷藏设备将果子装入周围铺干草的筐内盖好放在荫凉通风处，到了大雪、冬至前后，西北风一吹，那果子表面起了一层淡淡的白霜，海棠果的特殊味道才充分显示出来，甜、微酸、稍脆、果香，而这时的酸味，决非杏、梅可比。

天再寒冷，就上大冻了，将果子置于院内，一夜寒风，果子俱冻成一个个棒硬的冰疙瘩。

要像化冻柿子那样，在凉水中拔，